Hesse ist sehr aromatisches Fleisch, welches aber sehr lange Schmorzeit benötigt aufgrund des hohen Bindegewebeanteil. Die Kalbshaxe wird wie auch die Schweinshaxe gerne als Haxe zubereitet und die ...

Anspruchsvoller ist die Aufgabe, das Rosen-Aroma in einer akkuraten Weise zu dem Fleisch zu gesellen. Gibt man das Rosige zu früh oder in zu knappem Masse zu, spürt man im fertigen Gericht nämlich ...

Unter dem Titel "Die ultimative Nouvelle Cuisine" servierten australische Forscher am 4. Mai 2003 bei einer Ausstellung in Nantes etwas ganz Besonderes: ein etwa drei Zentimeter großes Steak aus ...

Wird es schmecken? Vom 31. August bis zum 2. September veranstaltet die European Science Foundation im schwedischen Göteborg einen Workshop zum Thema "In-vitro-Fleisch", und der US-amerikanische ...

Für Schweinebraten verwendet man Schulter, Bug, Nacken, Kamm, Hals und Bauchspeck (bayrisch: Wammerl). Rechnen Sie grosszügig, deutlich mehr als sonst. Sonst sind am Ende alle enttäuscht, es schmeckt ...

Koch und Berater für ethische Kulinarik, Vincent Fricke, plädiert für einen "anderen Twist". Seine Utopie für ein bio-regionales Wiesn-Essen will er mit der Stadtpolitik besprechen. Bei einem Workshop ...

Paaren im Glien. Zum 27. Mal lockt das Brandenburger Schlachtefest am 18. und 19. Oktober in die Brandenburghalle des MAFZ Paaren im Glien. Die Veranstaltung greift die alte Tradition der winterlichen ...